- Wildschweinkeule 800g frisch vom Jäger
- Wildgewürz, Salz, Pfeffer
- Frischer Knoblauch
- 5 Lorbeerblatter
- Wacholderbeeren
- Balsamicoessig
- 2 gute EL Butter bzw nach ermessen
- 1 Glas Wildfond
- Honig
- Rosé Wein
- Suppengemüse (etwas 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Stange Porree und 3 große Möhren) und 2Tomaten
- 1 Becher Sahne
Die Wildschweinkeule zuerst marinieren, so früh wie möglich. Wir fingen gegen Mittag an, damit wir abends essen konnten. Alle anderen Rezepte die ich fand dauerten 2-3 Tage, daher musste ich etwas improvisieren. Sollte die Keule länger in der Balsamicoessig liegen, 2-3täglich wenden.
Also, die Keule mit etwas Öl beträufeln, ordentlich mit Wildgewürz, Salz &Pfeffer bestreuen, dann 3-5 Zehen Knoblauch auf beiden Seiten aus der Presse ausdrücken, Lorberblätter und Preisselbeeren aufbappen. Mit je einem Schuß Balsamicoessig und Roséwein begießen.
Dann wandert das Ganze bedeckt in den Kühlschrank.
Etwa 2Std. vor der Essenszeit Zwiebeln in Butter anbraten. Keule aus dem Kühlschrank nehmen und im Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend Oberseite mit Honig bestreichen und mit Wildfond ablöschen, Gemüse zugeben und ab in den Ofen für ca. 1,5 Stunden bei 200 Grad Ober- und Unterhitze.
Anschließend die Keule aus dem Bräter holen und warmstellen. Das Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz&Pfeffer würzen, 1 Becher Sahne dazugeben und ggf mit noch einem Schuß Rosé Flüssigkeit auffüllen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren.
Dazu passen Knödel und Rotkraut.
